По данным Краснодарстата, в 2015 году оборот общественного питания в Краснодаре в натуральном выражении вырос на 0,3%. По оценкам игроков рынка, сегмент тяжело переживает кризис и многие заведения закрылись. По словам Дмитрия Ермакова, руководителя компании Chef&Case, с рынка кубанской столицы ушло до 30% игроков. «Рынок ресторанного бизнеса Краснодара уже подошел к критической точке, когда началось перенасыщение. Поэтому в кризис началась чистка. Но хороших проектов у нас не так много и те, кто работает, смогу пережить тяжелое время. А те, кто ничего не делал раньше, быстро уйдут. По моим оценкам, с рынка ушло до 30% игроков – кафе и рестораны закрываются практически каждый день, а новые заведения не появляются», — рассказал он. Фаст-фуд и «эконом» выиграют в кризис В будущем выиграют доступные по цене заведения, считает Алексей Гисак, сооснователь сети лапшичных «Воккер». По его словам, в кризис пострадали многие заведения, но фаст-фудоказался в выигрышном положении. «В основном фаст-фуд — это еда для тех, кому не хватает времени и нужно быстро перекусить на ходу. И тут ничего не меняется, людям как не хватало времени, так будет не хватать, тем более в кризисные времена. Однако можно говорить о том, что, по разным оценкам. посещаемость торговых и развлекательных центров упала на 20-30%, что коснулось и фудкортов, расположенных в этих местах», — пояснил он. Сокращение темпов роста подтверждает официальная статистика. Окончательных данных по 2015 году нет, но по данным департамента потребительской сферы Кубани за первые шесть месяцев прошлого года оборот вырос на 1,9%, за тот же период 2014 года рост составил 10,8%. В конце 2015 года руководство сети KFC заявило о росте показателей в кризисный год. В ближайших планах – расширение. Накормили туристов По данным департамента потребительской сферы, ощутимый вклад вносят города черноморского побережья. Так, с мая по октябрь 2014 года удельный вес налогов от предприятий общественного питания составил 57,7 %. Данных по 2015 году пока что нет, но общий турпоток вырос. О рынке HoReCa в Краснодарском крае: На Кубани находится более 7 тыс. кафе, ресторанов и столовых с общим количеством посадочных мест в 375, 5 тыс. Летом открывается 1,5 тыс. летних кафе на 93 тыс. посадочных мест. Кубань занимает 5-е место среди 85 регионов России Какие заведения работают на Кубани: Рестораны и бары — 11,5 %, Кафе - 47%, Закусочные и столовые — 28,6 %, Бистро, кофейни, кафетерии, магазины кулинарии – 12,8 %.\по данным департамента потребительской сферы Краснодарского края\ 65,6 млрд рублей составил оборот заведений общественного питания в 2015 году.\по данным Краснодарстата\ Ирина Силантьева, «Деловая газета. Юг» — новости Краснодара, Краснодарского края, бизнес, финансы, общество, политика, новости предприятий Теги: Бизнес 27.01.2016