Фирма «Калория» — предприятие, одно из первых начавшее возрождать в России традиции производства сыров с плесенью, единственное, кто производит сыры с разными видами плесеней – белой и голубой на одном предприятии. История их создания начинается с 2003 года. Очень хотелось, чтобы наш сыр стал визитной карточкой Краснодарского края, поэтому родилось название «Кубань-Плезир», что переводится как »Кубанское удовольствие» и это имя дано новому продукту не случайно. Вкушение такого сыра вызывает у покупателей истинное удовольствие, так как он адаптирован и более привычен для Россиян. У него более мягкий, нейтральный вкус и запах по сравнению с аналогичными французскими сырами и легкий грибной аромат плесени. Сверху он покрыт мягкой, тонкой, плотной и упругой бархатной корочкой с мицелием белой плесени. Его консистенция в молодом возрасте в меру плотная, по мере созревания приобретает мягкую консистенцию, напоминающую плавленый сыр. Вкус слегка острый и свежий, не лишенный пикантности. Сыр «Рависман» (от слова восторг) уникальный сыр, технология которого разработана нашими специалистами. Аналога ему нет. Сыр созревает более длительное время, отличается выраженным сливочным вкусом. С легким грибным ароматом и более упругой консистенцией. Времена меняются, растет культура потребления сыров элитной группы. Покупатели начали сравнивать наши сыры с зарубежными аналогами и хотят видеть сравнимые по вкусовым характеристикам на полках российских магазинов. Поэтому, для увеличения объемов и расширения ассортимента представителей линейки сыров с белой плесенью, было принято решение реконструировать цех белых сыров и оснастить его оборудованием для производства классических французских сыров. Цех запустили в конце сентября 2016 года и на сегодняшний момент уже можем радовать потребителей новинками сыров с белой плесенью производимые по французским технологиям- «Эдель», «Delice» и «Сливочное удовольствие». Молоко для этого сыра отбирается еще на стадии его производства, т.е. на ферме. Затем очищается, быстро охлаждается и доставляется на завод. На заводе молоко проходит очистку на бактериальном уровне, созревает под действием заквасочной микрофлоры и в таком виде поступает в сыродельные ванны. Процесс производства ведет персонал, специально обученный во французской школе сыроделия в Верхней Савое (Французские Альпы). Специалисты там же практиковались на сыродельных предприятиях. В технологическом процессе используются закваски и материалы аналогичные тем, которые используются на заводах Франции. Оттуда же и упаковочный материал. Таким образом, мы производим сыры аналогичные известным французским маркам Бри и Камамбер – это «Эдель», «Delice» и «Сливочное удовольствие». «Delice» -это мягкий сливочный сыр, покрытый белой бархатистой корочкой, состоящий из мицелия чистых культур Рenicilium candidum. У этого сыра чуть грибной, сливочный вкус, нежная маслянистая консистенция. Использование кубанского высококачественного отборного коровьего молока и соблюдение традиций французского сыроварения, гарантируют качество и отменный вкус. Мягкий сливочный сыр «Эдель» так же покрыт корочкой плесени цвета белого бархата. А под ней - нежнейшая сливочная масса, от которой исходит легкий аромат лесных орехов и неповторимый грибной вкус. Молодой Эдель нежный, мягкий на вкус, по мере созревания приобретает некоторую остроту. У него внутри более плотная сердцевина, слегка творожистая – это белое сердце сыра, доказывающее, что сыр изготовлен правильно и полностью соблюдена технология французских сыроделов. Массовая доля жира в сухом веществе 50%, белка – 20%. Все представители линейки элитных сыров с белой плесенью причудливы, рано созревшие, яркие и возбуждающие до последнего кусочка – подарок для гурманов от фирмы «Калория»! И, благодаря большому выбору совершенно разных по своим вкусовым характеристикам сыров, каждый потребитель найдет именно тот, который удовлетворит его предпочтения. Линейку сыров с голубой плесенью представляют три вида: «Кубанский блюз», «Royalcheesе» и «Picante». С одной стороны, их объединяет наличие в сырном тесте ярких прожилок голубой элитной плесени. С другой, они совершенно разные: «Кубанский блюз» отличается ярко выраженным неповторимым вкусом, напоминающим вкус лесных орехов, а «Royalcheesе» более мягкой, мажущей консистенцией, у него более выражен ореховый привкус, меньше остроты. Новинка «Picante» с ярким интригующим ароматом лесного ореха и пикантной остротой, который вследствие длительного срока созревания оставляет долгое, приятное послевкусие и содержит нотки пармезана. Сыры с плесенью полезны, так как являются концентрированными белковыми и жировыми продуктами, очень питательны способны на долгое время дать ощущение сытости, снабдить организм энергией, в то же время богаты фосфорно-кальциевыми минеральными солями, витаминами. 100 грамм мягкого сыра обеспечивает дневную потребность в кальции на 30-40%, фосфоре — на 12-20%. В таком сочетании эти полезные элементы усваиваются организмом полностью. Следует особо отметить, что в сырах с белой плесенью около 80% кальция и 55% фосфора находится в корочке. В этом сыре содержится меньшее количество соли, что позволяет уменьшить её негативное влияние на организм человека, а значит нормализовать кровяное давление и снизить риск возникновения атеросклероза и остеопороза. Научно доказано, что аллергических реакций у людей сыры не вызывают. В организме человека белки молока необходимы для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ и гормонов. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена составом, сбалансированностью незаменимых аминокислот, их хорошей перевариваемостью и усвояемостью в организме человека, это те кирпичики, без которых невозможно сформировать костный скелет, поддерживать кальциевый обмен, предотвратить остеопороз и кариес. Мягкие сыры содержат большое количество фосфопротеинов, которые требуются для роста, поэтому незаменимы в питании подростков. Степень усвояемости незаменимых аминокислот белков сыра около 90 %, что выше чем у аминокислот белков молока и почти равна усвояемости аминокислот яичных белков. Свободные аминокислоты сыра, в частности аспарагиновая и глютаминовая, стимулируют выделение желудочного сока. Во время созревания сыра белки переходят в водорастворимые соединения. Это повышает степень перевариваемости белков, которая выше чем у всех остальных молочных продуктов и их усвояемость достигает почти 100%. Микроорганизмы плесени, содержащиеся в корочке нового сыра, попадая в организм, поглощают вредную микрофлору и восстанавливают собственные полезные бактерии. Выработка сыров с плесенью требует создания ряда условий. Первое: использование молока только высшего качества. Второе: для производства сыров, созревающих с участием чистых культур плесеней (особенно сыров с белой плесенью), которые являются показателем высокого санитарного состояния предприятия, необходим специальный цех с поддержанием стерильных условий, начиная с воздуха, поступающего в цех, мы были вынуждены снабдить систему вентиляции специальными фильтрами и бактериальной очисткой. Для созревания сыра оборудованы пять холодильных камер, каждая из которых, оснащена собственной системой поддержания температурно-влажностного режима. Все представители сыров элитной группы уже побывали на всероссийских выставках и смотрах-конкурсах, где удостоены целым рядом золотых медалей и дипломов. Среди наград есть и Гран-при –высшие награды. Сыры получили массу положительных отзывов и от тех, для кого создавались эти уникальные продукты, от покупателей. Теги: Гордость Кубани 28.03.2017